必勝レシピ 3〜キャベツの軟らかさを生かしたサラダ
日経レストラン 第311号 2002.3.1
掲載誌 | 日経レストラン 第311号(2002.3.1) |
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ページ数 | 2ページ (全680字) |
形式 | PDFファイル形式 (134kb) |
雑誌掲載位置 | 194〜195ページ目 |
■売価780円 ■原価率35%料理人からひとこと春キャベツは軟らかいのでそのままで、冬キャベツの場合は、サッと湯引きしてから使います。ドレッシングは辛さが強いので、お好みでかけるようにしてもいいでしょう。東京・西麻布「食工房 Rucola」料理長 渋谷 和久氏材料(4人分)春キャベツ1/2玉牛モモ肉(ブロック)200gフグネギ(なければアサツキ)10本赤玉ネギ1/4個ニンニク(すりおろし)少々シー…
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