トレンド食材ガイド 2〜日本各地の珍味
日経レストラン 第311号 2002.3.1
掲載誌 | 日経レストラン 第311号(2002.3.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2809字) |
形式 | PDFファイル形式 (331kb) |
雑誌掲載位置 | 190〜191ページ目 |
日本全国に、各地の海産物を生かした珍味がある。地域性あふれる味覚は、酒の肴としてはもちろん、料理に生かせるものも多い。店の特色作りにも役立つ食材だ。希少なクジラの珍味 全国の海辺の町で、各地の海産物を生かした様々な珍味が作られている。 その一つが、クジラの頭部の軟骨を酒粕に漬けた珍味、松浦漬。佐賀県松浦半島の呼子町は、江戸時代には捕鯨基地として栄え、シロナガスクジラやイワシクジラなどが水揚げされて…
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