にっぽん繁盛記 1〜プレハブ店舗で客単価5000円!? 食材選びと接客に光るプロの技
日経レストラン 第310号 2002.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第310号(2002.2.1) |
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ページ数 | 5ページ (全4437字) |
形式 | PDFファイル形式 (310kb) |
雑誌掲載位置 | 112〜116ページ目 |
京都・松ヶ崎と言えば、市街地から外れた、北部の山並みも近い住宅街。ここに、夜の暗闇の中、ポツリと光を放つ、わずか10坪(33.3m2)のプレハブ店舗がある。それが、七輪焼き店「北山亀厘(かめりん)」だ。 鉄骨の柱に張ったビニールシートが壁替わり。天井はトタン屋根と、店の作りは至って質素だ。テーブルはすべて6人掛けで、相席は当たり前。そんな同店が、冬場は月商400万円、戸外にテーブルを増設する夏場…
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