困った時のQ&A 2〜板前がメニューに関する指示を聞かない。どうすれば?
日経レストラン 第310号 2002.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第310号(2002.2.1) |
---|---|
ページ数 | 1ページ (全1282字) |
形式 | PDFファイル形式 (122kb) |
雑誌掲載位置 | 71ページ目 |
うちの料理長は東北で修業を積んだ人で、私にすれば味付けが濃いめ。「やや薄めに」と指示しても、「この味はこんなもんです」と受け流し、聞き入れません。どうしたものでしょうか? (和歌山県新宮市、和食レストラン)「お客」を軸にして話すと角が立たない料理人のあり方を自覚させることも大切 同じような問題で、頭を抱える経営者は結構います。そういう人の話を聞くと、「私はこう思う」と、経営者自身の感性だけで指示し…
記事の購入(ダウンロード)
購入には会員登録が必要です 会員登録はこちら
価格 330円(税込)
他のIDで購入する
G-Search ミッケ!は雑誌を記事ごとに販売するサービスです。
この記事は「1ページ(全1282字)」です。ご購入の前に記事の内容と文字数をお確かめください。
(注)特集のトビラ、タイトルページなど、図案が中心のページもございます。