特集1 3〜社会価値がないものに 存在意義は全くありません
日経レストラン 第309号 2002.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第309号(2002.1.1) |
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ページ数 | 4ページ (全4805字) |
形式 | PDFファイル形式 (68kb) |
雑誌掲載位置 | 43〜46ページ目 |
徳岡 邦夫氏京都吉兆 常務京都は嵯峨嵐山に佇む「京都吉兆 嵐山本店」。言わずと知れた高級料亭「吉兆」グループの一角で今、改革の動きが急だ。牽引役は三代目の一人、徳岡邦夫氏。モットーは「変える勇気と変えない勇気」。創業者、湯木貞一氏の意を汲み伝統を守りつつ、「吉兆」の新たな存在価値作りに勤しむ。【聞き手は本誌編集長、奥寺 憲穂】◆−−徳岡さんが料理の世界に本腰を入れたのは、いつ頃でしょう。徳岡 20…
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