必勝レシピ おこし〜牡蠣
日経レストラン 第308号 2001.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第308号(2001.12.1) |
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ページ数 | 1ページ (全900字) |
形式 | PDFファイル形式 (152kb) |
雑誌掲載位置 | 160ページ目 |
養殖のマガキが主流 牡蠣は非常に種類が多く、日本近海で獲れるものだけでも、マガキ、イタボガキ、スミノエガキ、イワガキなど20余種が知られるが、現在市場に出回るのは、大半が養殖のマガキだ。牡蠣は卵からかえって20日目頃から物に付着して成長する習性がある。これを生かして、竹や木、貝殻などに付着させ、栄養分が多くて成長条件に適した場所に移して育てるのが、牡蠣養殖の原点。かつては海底に蒔く地蒔式が採られて…
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