特集1 おこし〜−最大の危機をいかに乗り切るか−
日経レストラン 第308号 2001.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第308号(2001.12.1) |
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ページ数 | 3ページ (全2541字) |
形式 | PDFファイル形式 (273kb) |
雑誌掲載位置 | 24〜26ページ目 |
■牛肉に関する政府の“安全宣言”から1カ月余り。BSE(牛海綿状脳症、いわゆる狂牛病)の影響は依然大きく、牛肉を基幹食材とする飲食店にはなかなかお客が戻らない。「政府の失策だ」「マスコミによる風評被害だ」と嘆いても、それは客数増にはつながらない。■飲食業最大の危機をどう乗り切るか。他店同様に影響を受けた繁盛店オーナー達の考え方や行動から、「今、何をすべきか」を考える。そして、海外リポートや消費者調…
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