悩み解決クリニック〜フレンチ出身の居酒屋オーナー 地方都市で生き残る道は?
日経レストラン 第306号 2001.10.1
掲載誌 | 日経レストラン 第306号(2001.10.1) |
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ページ数 | 4ページ (全4431字) |
形式 | PDFファイル形式 (194kb) |
雑誌掲載位置 | 64〜67ページ目 |
相談人口10万人にも満たない千葉県茂原市で、客単価3000円強の洋風居酒屋を経営しています。調理師学校を卒業後、東京のフランス料理店などで修業を積み、94年6月に地元で独立。最初はカウンター席だけの7坪(23.1m2)、12席の小さな店だったのですが、これが意外に中高年男性に受け、月商130万円程度を売り上げていました。ところが、4年後、様々な事情から店舗立ち退きを余儀なくされ、少し離れた今の場所…
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