必勝レシピ 1〜そばの実と玄米のおむすび 海鮮石焼きスタイル
日経レストラン 第306号 2001.10.1
掲載誌 | 日経レストラン 第306号(2001.10.1) |
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ページ数 | 1ページ (全971字) |
形式 | PDFファイル形式 (138kb) |
雑誌掲載位置 | 179ページ目 |
■売価1000円 ■原価率35%料理人からひとことそばと言うとヘルシーで淡泊なイメージの料理が多いのですが、あえて豪華でボリューム感のあるレシピを考えました。焼けた石焼き鍋のおむすびに、お客様の目の前であんをかける演出なので、湯気を上げながら豪快に混ぜて食べてほしいですね。有頭エビの代わりに、干しエビを使うと独特の風味が出て、原価も80円ほど下がります。東京・築地「アムール レスィプロク」料理長 …
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