NEW OPEN 7〜牛タンを和の調理法と空間で
日経レストラン 第306号 2001.10.1
掲載誌 | 日経レストラン 第306号(2001.10.1) |
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ページ数 | 1ページ (全736字) |
形式 | PDFファイル形式 (135kb) |
雑誌掲載位置 | 14ページ目 |
東京・南青山に本格的な牛タン料理店が誕生した。牛タンを和食の一つの素材と位置付け、旬の野菜や魚、豆腐など、こだわりの食材を使用した料理と共に出す。上質の岩塩、粒コショウで牛タンの旨みを引き出し、刺身、たたき、厚焼き、ゆで、焼きなど、多彩な料理法で食べさせる。 ヘルシー、ハンドメイド、ホスピタリティーという三つのHがコンセプト。落ち着いた和の空間で、ヘルシー料理を味わってもらおうという狙いだ。蔵元…
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