BOOKS 3〜日本料理の小山裕久氏が 料理と料理人の本質に迫る
日経レストラン 第303号 2001.8.1
掲載誌 | 日経レストラン 第303号(2001.8.1) |
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ページ数 | 1ページ (全419字) |
形式 | PDFファイル形式 (39kb) |
雑誌掲載位置 | 84ページ目 |
料亭「青柳」、日本料理店「basara」などを経営する気鋭の料理人、小山裕久氏のエッセイ集。 アラン・デュカス、ジョエル・ロブションら世界の料理人と触れ合う中で、「料理とは何か」「料理人とは何か」を見つけ出そうとする。フランス「ランブロワジー」のシェフ、ベルナール・パコーからは、「料理人は本当に寂しい人間だね」と言われ、氏は大いに共感。「いつもお客さんに喜んでもらいたい」という一種の飢餓状態にあ…
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