厨房ウォッチング〜電解水生成装置
日経レストラン 第303号 2001.8.1
掲載誌 | 日経レストラン 第303号(2001.8.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1193字) |
形式 | PDFファイル形式 (38kb) |
雑誌掲載位置 | 100ページ目 |
飲食店にすっかり定着したアルカリイオン水に加え、最近は、それと対極にある酸性水の人気も高まってきた。 アルカリ水は、飲用のほか、調理用では「ご飯がふっくら炊き上がる」「コーヒーやお茶の色が鮮やかに出る」などの効果があるとされる。一方の酸性水は、主にph値が低い強酸性水になると、除菌能力を発揮すると言われている。殺菌・消毒剤などの薬剤ではなく、水を電気分解した電解水なので、食器やまな板、包丁などの…
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