特集1 2〜保存版・今日からできる 身近なコストダウン策15
日経レストラン 第302号 2001.7.1
掲載誌 | 日経レストラン 第302号(2001.7.1) |
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ページ数 | 7ページ (全7178字) |
形式 | PDFファイル形式 (696kb) |
雑誌掲載位置 | 32〜38ページ目 |
食材のロス、仕事のない時間のアルバイト人件費、使い過ぎの光熱費、効果のない販促費……。小さな「ムダ」は、店内の至る所にある。これは、意識の持ち方ひとつ、ちょっとした工夫で追放できるもの。一度目を向けてみたい。仕入れはまだまだ安くなる無駄な食材はカットしよう食材・什器備品 最近はインターネットの普及などで、より安い食材・備品探しがやりやすくなっている。差し迫った問題を感じていなくても、食材の種類や仕…
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