業界動向 2〜給食企業で衛生管理態勢の見直し進む HACCPを全面的にチェックし直す例も
日経レストラン 第296号 2001.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第296号(2001.2.1) |
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ページ数 | 1ページ (全878字) |
形式 | PDFファイル形式 (55kb) |
雑誌掲載位置 | 80ページ目 |
昨年の雪印食中毒事件以降、給食各社で衛生管理態勢を見直す動きが進んでいる。同事件はHACCP(危険度分析による衛生管理)の認定を受けた工場の事故として給食業界にも衝撃を与えた。このため、事件の検証を踏まえて、より確実な仕組み作りが急がれている。 グリーンハウスは、衛生管理マニュアルの徹底と実際の作業手順に対するチェックを強化する。「HACCPは重点的に管理すべきポイントを洗い出すための手法だが、…
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