特集2〜料理に合う水を探ってみました
日経レストラン 第296号 2001.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第296号(2001.2.1) |
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ページ数 | 5ページ (全5850字) |
形式 | PDFファイル形式 (374kb) |
雑誌掲載位置 | 42〜46ページ目 |
飲食店でも一般消費者の間でも、水への関心は高まる一方。あらゆる場面で使う水は、最も大切な素材であり、こだわりを持つのはもっともなことだ。スープや煮込み、ご飯など、仕上がりは水次第と言える料理も少なくない。では、どんな水が良いのか。料理と水の関係を探ってみた。やってみました! 水を替えたら味はどう違う? 水でどれほど料理の味が変わるのか。3種類の市販のミネラルウオーターを使って、おかゆを炊く、紅茶を…
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