特集1 2〜導入のポイント
日経レストラン 第296号 2001.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第296号(2001.2.1) |
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ページ数 | 5ページ (全6562字) |
形式 | PDFファイル形式 (292kb) |
雑誌掲載位置 | 32〜36ページ目 |
ポイント1内容が伴えば高い値段でも売れるデザートは、味さえ良ければいいというものではない。成功6店を分析した結果、「値段とのバランス」「料理とのバランス」「流行」「メニューでの位置付け」「接客・トーク」「メニュー表の工夫」が、デザート導入のポイントとして浮かび上がった。饗 and Bar Hamasaki(和食バー)季節感を反映するため、多い時はメニューの5割を、2カ月ごとに入れ替える。その中で「…
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