BOOKS 3〜料理をおいしくする包丁の使い方
日経レストラン 第295号 2001.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第295号(2001.1.1) |
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ページ数 | 1ページ (全406字) |
形式 | PDFファイル形式 (43kb) |
雑誌掲載位置 | 92ページ目 |
日本料理の包丁の使い方を、カラー写真で解説する入門書。野菜41種類、魚介36種類と食材を豊富に取り上げ、それぞれの食材について、基本的な切り方から美しく珍しい切り方まで、幾通りもの技術を紹介する。連続写真のコマ割りが的確で、手順がよく分かる。 特に注意すべき技術や、より完成度を高めるためのコツは、「こだわりの包丁術」「うまくする味なワンポイント」として欄外で解説しており、覚えやすい。 もちろん、…
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