業界動向 5〜進む,中国産玄そばを使った自家製粉 質向上とコスト削減の一石二鳥
日経レストラン 第290号 2000.9.1
掲載誌 | 日経レストラン 第290号(2000.9.1) |
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ページ数 | 1ページ (全814字) |
形式 | PDFファイル形式 (68kb) |
雑誌掲載位置 | 82ページ目 |
これまで,石臼の製粉機を使って自家製粉を行うそば店と言えば,国産そば粉を使う手打ちの高級店がほとんどだった。しかしこのところ,製麺機を使い,客単価1000円を切る一般的なそば店で,自家製粉をする動きが広がっている。中国産の殻を剥いた玄そばを使えば,脱穀機も不要で,比較的手間がかからず,コストも圧倒的に低いからだ。 土浦市を中心に,客単価900円の「そば景色安曇野」4店を展開する安曇野(土浦市,大…
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