産直食材で勝つ〜自然薯一本に賭けた15年
日経レストラン 第289号 2000.8.1
掲載誌 | 日経レストラン 第289号(2000.8.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1170字) |
形式 | PDFファイル形式 (54kb) |
雑誌掲載位置 | 105ページ目 |
濃厚な風味と,すっきりとした後口が特徴の天然山イモ,自然薯(ジネンジョ)は入手困難な食材だ。栽培が難しくて大量生産ができない上,収穫も11月から2月までに限られる。皮が軟らかいので保存も難しい。この自然薯を年中通して提供,しかも自然薯料理の専門店という珍しい店が,愛知県瀬戸市の住宅街に店を構える「とろろ庵」だ。 「とろろうどん」(970円)のほか,自家製の「自然生豆腐」(280円),のりに自然薯…
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