がんばる地域一番店〜のみくい屋Gut’z & パリの朝市 (二毛作店・北海道函館市)
日経レストラン 第289号 2000.8.1
掲載誌 | 日経レストラン 第289号(2000.8.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2414字) |
形式 | PDFファイル形式 (93kb) |
雑誌掲載位置 | 114〜115ページ目 |
函館市に,「二つの看板のあるお店」として知られている店がある。飲食店が集中する五稜郭地区にある一つの店舗で,昼は軽食と喫茶の「パリの朝市」,夕方からは無国籍料理店「のみくい屋Gut’z」(以下「ガッツ」)と変身する店だ。 店長もスタッフも別々で,メニューはもちろん,営業予測から決算までのマネジメントも,両店がそれぞれ独立して行っている。 両店を経営するガッツ(北海道函館市,岸部祐一社長)の岸部悟…
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