サイエンス・オブ・クッキング〜スパイスの秘密
日経レストラン 第288号 2000.7.1
掲載誌 | 日経レストラン 第288号(2000.7.1) |
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ページ数 | 10ページ (全238字) |
形式 | PDFファイル形式 (2122kb) |
雑誌掲載位置 | 146〜155ページ目 |
面白い食器が見つかりましたね●表1 スパイスの臭み消し効果 臭みを消すのに必要な量(10−2cc)(出典:魚肉ソーセージ協会誌/伊藤,三浦,No84)●表2 食材と相性の良いスパイス●表3 スパイスの抗酸化作用無添加のラードが一定量酸化する時間を1とした場合,スパイスを加えたら何倍まで酸化する時間を引き延ばせるかで抗酸化力を測ったもの(出典:J.R.Chipault,G.R.Mizuno他/Foo…
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