BOOKS紹介 4〜集団給食用語辞典
日経レストラン 第286号 2000.5.1
掲載誌 | 日経レストラン 第286号(2000.5.1) |
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ページ数 | 1ページ (全412字) |
形式 | PDFファイル形式 (30kb) |
雑誌掲載位置 | 130ページ目 |
集団給食は,病院,学校,事業所,福祉施設など施設によって,関連法や指導官庁が異なる。そのため,同じ集団給食でありながら,施設によって用語自体が異なる上,給食関連の教科書によって,異なる用語の解釈があるという。 そこで,集団給食の現場で使われている用語と解釈を統一しようと試みるのが本書だ。著者には,栄養学の研究者,集団給食の実務者など,各界の識者が加わっている。見出し語の選択は,日常業務の中で使わ…
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