談話室 3〜客席で仕上げる料理で 競合店に差を付ける
日経レストラン 第284号 2000.4.1
掲載誌 | 日経レストラン 第284号(2000.4.1) |
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ページ数 | 1ページ (全207字) |
形式 | PDFファイル形式 (38kb) |
雑誌掲載位置 | 30ページ目 |
「客席で派手なパフォーマンスとともに最後の仕上げをする〓〓そんな料理が,これからの勝負のカギ」と,イタリア料理店「コメ・スタ」の渡邊社長。「例えば,客席でクレープシュゼットを作ったり,くり抜いたパルミジャーノ・レジャーノの中でリゾットを仕上げたり。これらには道具と技術が必要だが,それだけに内食では味わえない楽しさがあり,競合店にも差を付けられる」。これら以上に華麗な演出の商品を考案し,続々と投入…
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