業界動向 2〜そば・うどん店の夜メニューの決め手になるか? 大手チェーンが本格おでんを相次ぎ導入
日経レストラン 第284号 2000.4.1
掲載誌 | 日経レストラン 第284号(2000.4.1) |
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ページ数 | 1ページ (全883字) |
形式 | PDFファイル形式 (84kb) |
雑誌掲載位置 | 74ページ目 |
そば・うどん店の弱点は,夜に弱いこと。夜のメニューとして力不足であることが原因だ。そこで夜の売り上げを増やすのがそば・うどん店の課題。その一つの方法として,そば・うどんチェーンが最近取り組んでいるのが,おでんメニューの導入だ。 グルメ杵屋のうどん店「杵屋」では,1977年以来,関東の店舗を中心に「盛り合わせ」(450円)といった形でおでんメニューを1種類出してきたが,99年12月から,おでんを夜…
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