時を超える料理〜山を駆け巡り,食の原点見直す
日経レストラン 第283号 2000.3.1
掲載誌 | 日経レストラン 第283号(2000.3.1) |
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ページ数 | 1ページ (全906字) |
形式 | PDFファイル形式 (69kb) |
雑誌掲載位置 | 218ページ目 |
私が考える食事は,自然の栄養を満喫できて,生命を維持させることができる力強い料理です。店名に草喰としたのも,「草をはむ」自然の力強さ,それに茶道の「真行草」の草,つまり気楽に肩を張らずに食べて頂く意を込めたからです。 そのため一昨年,京都・花背の料理旅館,美山荘から独立する際は,近くに山と地下水があることを条件に物件を探しました。毎朝,大原などに,店で生ける草花や山菜などを摘みに出掛けますが,自…
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