産直食材で勝つ〜「ご近所」が最高の仕入先
日経レストラン 第283号 2000.3.1
掲載誌 | 日経レストラン 第283号(2000.3.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1167字) |
形式 | PDFファイル形式 (53kb) |
雑誌掲載位置 | 97ページ目 |
千葉市郊外で約31坪(102.3m2)41席のイタリア料理店「アスティ」を経営するワイ・ケイ・エンタープライズ(千葉市)。同社の川原義光社長(下写真左)の主な仕事は,近隣農家からの仕入れ。店内では,忙しい時にホールを手伝う程度だ。 新興住宅街に残る小規模農家10軒以上と契約し,社長自ら泥だらけの愛車で,野菜の受け取りや収穫に出向く。新鮮さを重視し,取引先は「店から車で10分以内」が原則。卵や牛乳…
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