業界動向 1〜しゃぶしゃぶの具材がバラエティー豊かに 北海道発の「たこしゃぶ」が人気
日経レストラン 第282号 2000.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第282号(2000.2.1) |
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ページ数 | 1ページ (全879字) |
形式 | PDFファイル形式 (67kb) |
雑誌掲載位置 | 78ページ目 |
和食の中でも,鍋料理は冬場の人気商品。最近は,オリジナルのユニークな鍋料理を提供する店も目立つが,中でもしゃぶしゃぶに使う具材の種類がバラエティーに富んできた。 「しゃぶしゃぶ」はもともと,薄くスライスした牛肉をさっと湯にくぐらせて,タレで食べる料理。この食べ方を牛肉以外の食材に用い,提供する例が増えている。 豚しゃぶ,ラムしゃぶ,鴨しゃぶなどの肉類のしゃぶしゃぶをはじめ,魚介類のしゃぶしゃぶも…
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