特集 「いぶし銀」が店を支える!〜「いぶし銀」が光を放つ 「適材適所」の実例集
日経レストラン 第282号 2000.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第282号(2000.2.1) |
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ページ数 | 5ページ (全5302字) |
形式 | PDFファイル形式 (170kb) |
雑誌掲載位置 | 41〜45ページ目 |
人生経験を生かした気配りでワンランク上の接客を実現 ホールが若者ばかりでは,40〜50代の女性客をターゲットとし,夜の客単価が4000円する和食店にふさわしい,しっとりと落ち着いた雰囲気は作り出せない−−。 こんな認識から,高齢者のホールスタッフを積極的に活用しているのが梅の花。豆腐と湯葉料理主体の懐石料理店「梅の花」を展開する同社では,従来からパート・アルバイト(P/A)は,「働ける限り,60歳…
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