今日から使えるこの3品 おこし〜ホタテ
日経レストラン 第281号 2000.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第281号(2000.1.1) |
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ページ数 | 1ページ (全614字) |
形式 | PDFファイル形式 (269kb) |
雑誌掲載位置 | 21ページ目 |
主産地は青森と北海道 アキタガイとも呼ばれるホタテガイは,イタヤガイ科に属する二枚貝。二枚貝には,貝柱を二つ持つものが多いが,ホタテの場合,中央に大きな貝柱が一つだけある。日本では東京湾以北に分布し,青森の陸奥湾や北海道の内浦(噴火)湾などが産地として有名だ。養殖貝の飼育環境を天然に近付ける工夫も 日本におけるホタテ貝の年間水揚げ量は約50万tで,その約半分が養殖もの。ただし,一定の区画に区切った…
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