外食新語辞典〜外食新語辞典
日経レストラン 第280号 1999.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第280号(1999.12.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1795字) |
形式 | PDFファイル形式 (80kb) |
雑誌掲載位置 | 31ページ目 |
【ミルキークイーン】 従来にない成分や形質を持つ新品種のコメ,新形質米の一つ。見た目が乳白色のため,この名が付けられた。 農林水産省の「スーパーライス計画」に基づき,85年に農業研究センターが「コシヒカリ」の突然変異として発見。95年から市場に出回るようになった。形状は「コシヒカリ」と大差ないが,コメの粘りを決めるアミロースの含有量が9〜11%と低いのが最大の特徴。アミロースの含有量が17〜20%…
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