インタビュー〜「グランプリ」挑戦のきっかけは 若手も含めた商品開発だった
日経レストラン 第280号 1999.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第280号(1999.12.1) |
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ページ数 | 4ページ (全4789字) |
形式 | PDFファイル形式 (92kb) |
雑誌掲載位置 | 26〜29ページ目 |
■今年の「第5回 日経レストランメニューグランプリ」では,「ホテルニューオータニ博多」から二人の料理人が60倍の難関を突破して本選に出場,準グランプリとA部門賞を勝ち取るという快挙となった。■100人弱という同ホテルの料理人軍団を率いる岩崎勇総料理長は,「食材のバランスや創作性も大切だが,何より基本に則った仕事をしているかが一番大事」と料理の基本を訴える一方で,これからのホテルでは,大量調理した食…
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