産直食材で勝つ〜フカヒレ究め,高級中華で繁盛
日経レストラン 第280号 1999.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第280号(1999.12.1) |
---|---|
ページ数 | 1ページ (全1253字) |
形式 | PDFファイル形式 (55kb) |
雑誌掲載位置 | 73ページ目 |
東京・恵比寿の中国料理店「筑紫楼」の岡田久徳社長は,自称「フカヒレ研究家」。修業時代の20歳の時から約30年研究を続けている。「食材を究めればおのずと新しい料理の発想が生まれる」との持論通り,ランチだけで最低50食出る「ふかひれの姿煮入りスープ麺」(2400円,写真)のほか,「ふかひれの煮込みかけご飯」(1200円),「ふかひれのお刺身姿造り」(3200円)など,斬新な料理がずらりと並ぶ。 78…
記事の購入(ダウンロード)
購入には会員登録が必要です 会員登録はこちら
価格 330円(税込)
他のIDで購入する
G-Search ミッケ!は雑誌を記事ごとに販売するサービスです。
この記事は「1ページ(全1253字)」です。ご購入の前に記事の内容と文字数をお確かめください。
(注)特集のトビラ、タイトルページなど、図案が中心のページもございます。