特集 法要宴会参入のコツ〜料理編
日経レストラン 第279号 1999.11.1
掲載誌 | 日経レストラン 第279号(1999.11.1) |
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ページ数 | 4ページ (全4081字) |
形式 | PDFファイル形式 (133kb) |
雑誌掲載位置 | 38〜41ページ目 |
■「法要料理」と聞くと,宗教的な意味合いに目が向きがち。だが,法要宴会の目的は,何より故人をしのぶこと。しのぶ雰囲気を演出しつつ,高齢者など食べ手が満足する「気配り」の視点で料理を構成したい。 どんな料理を出せばよいのか−−。自分の店で法要料理を提供するとなると,頭を抱える経営者も多いだろう。だが,身構える必要はない。既に法要宴会を獲得している飲食店からは,拍子抜けするほどあっさりとした答えが返っ…
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