誌上店長研修〜お客を名前で呼べる店に
日経レストラン 第278号 1999.10.1
掲載誌 | 日経レストラン 第278号(1999.10.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2605字) |
形式 | PDFファイル形式 (29kb) |
雑誌掲載位置 | 112〜113ページ目 |
監修:プロジェクト・ドゥ ホスピタリティマネージメント研究所代表 清水 均 飲食業は立地産業であり,また出店時に多額の投下コストが必要となる,先行投資型のビジネスだ。しかも,客単価は小売業などに比べて低い。そのため,商圏内の顧客が繰り返し来店しない限り,経営は成り立たない。 顧客管理とは,商圏内のお客をリピーターとして増やし続け,販売に結び付けるための管理だ。予算管理のベースとなる計画売上高の確保…
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