プロが選んだこの1店〜勝手屋 (居酒屋)
日経レストラン 第278号 1999.10.1
掲載誌 | 日経レストラン 第278号(1999.10.1) |
---|---|
ページ数 | 2ページ (全2275字) |
形式 | PDFファイル形式 (93kb) |
雑誌掲載位置 | 168〜169ページ目 |
「勝手屋」では,客席に料理が運ばれると,必ず従業員が食材へのこだわりや,食材自体の珍しさを説明する。「約50種類の料理一品一品について,山ほどの薀蓄(うんちく)がある。そこに使われている食材は,どれも苦労して仕入れているものばかりだから」。水谷政仁オーナーは,こう言ってはばからない。 珍しい食材の代表格が鴨の心臓。看板メニューの鴨料理は,たたきや刺身,鍋など12種類を揃えるが,珍味とされる心臓は…
記事の購入(ダウンロード)
購入には会員登録が必要です 会員登録はこちら
価格 330円(税込)
他のIDで購入する
G-Search ミッケ!は雑誌を記事ごとに販売するサービスです。
この記事は「2ページ(全2275字)」です。ご購入の前に記事の内容と文字数をお確かめください。
(注)特集のトビラ、タイトルページなど、図案が中心のページもございます。