誌上店長研修〜「店長の職務・─労務管理」
日経レストラン 第276号 1999.9.1
掲載誌 | 日経レストラン 第276号(1999.9.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2600字) |
形式 | PDFファイル形式 (27kb) |
雑誌掲載位置 | 98〜99ページ目 |
第3回監修:プロジェクト・ドゥ ホスピタリティマネージメント研究所代表 清水 均 飲食業は労働集約型のビジネスだ。つまり,原則として合理性や効率性を優先するのではなく,あくまでも顧客満足を最優先し,「お客様が喜ぶこと」であれば,手間ひまかけてサービスしなければならない。 しかし,サービスに手間ひまをかければかけるほど,人件費は増加する。「人」に関する店長の職務で最も大切なのは,その相反する二つのバ…
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