食の今昔物語〜江戸の美人の好物はアサリ汁
日経レストラン 第275号 1999.8.1
掲載誌 | 日経レストラン 第275号(1999.8.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1045字) |
形式 | PDFファイル形式 (40kb) |
雑誌掲載位置 | 32ページ目 |
貝がらを耳に当てると,波の音がすると言った詩人がいましたが,貝を煮込んだスープには,潮の味が溶け込んでいます。 春から夏にかけては,潮干狩りの季節。その主役のひとつがアサリです。日本では約1500種もの二枚貝が採れますが,その内,食用にされているのはほぼ50種。アサリをはじめ,ハマグリやホッキガイなど,日本産の二枚貝は味がよく,クセのないことで知られています。しかし,昨今は海浜地区の開発などの影…
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