食材紀行〜北軽発のオーガニックズッキーニ
日経レストラン 第275号 1999.8.1
掲載誌 | 日経レストラン 第275号(1999.8.1) |
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ページ数 | 1ページ (全822字) |
形式 | PDFファイル形式 (40kb) |
雑誌掲載位置 | 178ページ目 |
信州・北軽井沢に、ナチュラルフーズ推進協会(本部・すみれ家)の名で1500坪(4950m2)の農地を借りて6年。毎年、料理人など32人の仲間と、約90種類のオーガニック野菜を育てている。 標高1300m、虫もカラスも来ない高原の畑は、無農薬・有機栽培に適していた。日中と夜の温度差が10度近くあり、夜露が降りる。軽井沢特有のスコールで、水も豊富だ。収穫したオーガニック野菜は、メンバーのレストランや…
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