特集　省力化新時代〜人海戦術での前処理から脱却　トレーサビリティーも確保
日経ものづくり　第611号　2005.8.1

　「よその機械を買ってみたけど，全然ダメだった。ならば自分で造るしかない」−−。キッチンジロー（本社東京）会長の小林二郎氏は，タマネギの自動下ごしらえ装置「タマジロー」を開発した理由をこう語る（図１）。　同氏は，東京都内で多店舗展開する洋食店の経営者。仕事柄，野菜の調理前処理の自動化技術に関しては目を配ってきた。「今，皮むきが自動化できていないのはジャガイモくらい」（同氏）という。　タマネギも自動…