特集 省力化新時代〜“鉄板”の余熱だけで焼く 赤外センサで温度を管理
日経ものづくり 第611号 2005.8.1
掲載誌 | 日経ものづくり 第611号(2005.8.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2137字) |
形式 | PDFファイル形式 (451kb) |
雑誌掲載位置 | 68〜69ページ目 |
ステーキといえば,日本では立派な高級料理だ。それを客単価700〜800円という気楽なファストフードにしたのがペッパーフードサービス(本社東京)。主力の「ペッパーランチ」は全国100店舗を超える人気店で,海外進出も始まった。現在も規模を拡大中で,フランチャイズを募集している。その成功の秘密は肉の焼き方を根底から変えてしまったことにある。“見ている”だけの仕事をカイゼン ステーキが高級料理である理由…
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