特集 外食崩壊〜大手の逆行く繁盛店の底力
日経ビジネス 第1841号 2016.5.16
掲載誌 | 日経ビジネス 第1841号(2016.5.16) |
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ページ数 | 3ページ (全3692字) |
形式 | PDFファイル形式 (7176kb) |
雑誌掲載位置 | 28〜30ページ目 |
大手外食が苦しむ中、街を歩けば、客足の絶えない店も目につく。数店から多くても数十店の規模で繁盛店を運営する経営者は、強烈な創業者精神によって、大手の常識を覆す。なぜチェーン離れが進むのかも透けて見えてくる。 「こちらのお2人はアパレルで接客の仕事をなさっていますよ」。店長の齋藤章子さんは、社会人2人組の女性客を、隣にいる女子学生2人客へ自然な感じで紹介する。すると学生は「来年、私たちも就職して接…
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