特集 外食崩壊〜賞味期限切れのチェーン店 外食崩壊
日経ビジネス 第1841号 2016.5.16
掲載誌 | 日経ビジネス 第1841号(2016.5.16) |
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ページ数 | 2ページ (全268字) |
形式 | PDFファイル形式 (5851kb) |
雑誌掲載位置 | 26〜27ページ目 |
大手外食チェーンが総崩れだ。業界は3年連続で客数が減少し、店舗の閉鎖が相次ぐ。単に消費低迷が理由なのではなく、半世紀続いた事業モデル自体が、時代に取り残されつつある。これまでの強みだった、均一メニューによる安心感、大量一括仕入れによるコスト低減、マニュアルで標準化された接客などが、ことごとく裏目に出て、消費者離れを招いている。対照的に街場の繁盛店にこそ、大企業となったチェーンが失った創業者のパワー…
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