〔特集〕世界を救う昆虫食　食肉に優る生産性とコスト　ベンチャー参入も課題は偏見＝水野壮／花谷美枝
エコノミスト　第９４巻　第４８号　通巻４４７７号　2016.11.29

この記事の情報
掲載誌	エコノミスト　第９４巻　第４８号　通巻４４７７号（2016.11.29）
ページ数	3ページ　（全2807字）
形式	PDFファイル形式　（3314kb）
雑誌掲載位置	８９〜９１頁目

　21世紀のタンパク源として昆虫が脚光を浴びている。従来の郷土食、伝統食としての昆虫料理の枠を超え、昆虫を材料にした加工食品を開発するベンチャー企業が欧米を中心に増加し、「昆虫食市場」が広がり始めた。米調査会社は、昆虫食市場が２０２３年までに５億２２００万ドル（約５７３億円）を超えると予測するなど成長分野として期待される。　ベンチャーが参入する昆虫食ビジネスは、粉末にした昆虫を材料に含む栄養補助食…