〔書評〕歴史書の棚　昆布はなぜ和食に不可欠となったのか＝今谷明
エコノミスト　第９１巻　第５号　通巻４２７０号　2013.2.5

　世界中で“和食ブーム”である。アメリカでは、肥満が深刻な社会問題となり、脂肪と糖分を減らす食事が奨励されているが、なかなか容易でないらしい。中南米系の米国人の貧困家庭では、低脂肪、低糖分の食事というのがかえって高価であり、和食奨励なんて言っても簡単ではないのだ。　一方、国際的に“時流”に乗った和食ブームは、今や日本の朝野を挙げての宣伝・運動となり、静岡文化芸術大学学長の熊倉功夫氏を中心に、「和食…