特集　味から儲けの仕組みまで　外食チェーン全格付け　（２／４）
週刊ダイヤモンド　2017.11.11号　2017.11.11

この記事の情報
掲載誌	週刊ダイヤモンド　2017.11.11号（2017.11.11）
ページ数	14ページ　（全14229字）
形式	PDFファイル形式　（3195kb）
雑誌掲載位置	32〜45頁目

特集　味から儲けの仕組みまで　外食チェーン全格付け　（２／４）Ｐａｒｔ　１　寿司＆肉　「早い！　安い！　旨い！」の裏側外食産業の勝利の方程式に変化が起き始めた。食材原価率が従来の常識とされた３０％よりはるかに高い業態が、食材の質の高さを武器に消費者の支持を集めている。高原価率をＩＴ化でカバー装置産業化する回転寿司国民食である寿司を、安く手軽に食べられる。外食の中でも数少ない成長市場が回転寿司だ。大…