現場の言葉１６　尾崎雄太・王将フードサービス空港線豊中店店長「『自奮自発』でお客さんに喜んでもらう」●野地秩嘉
プレジデント　2019.4.15号　2019.4.15

「餃子は離乳食」、食材改革で客層も変わる「餃子の王将」をチェーン展開する王将フードサービス（以下、王将）の代表取締役社長渡邊直人がトップに就任して始めた大きな改革のひとつが、２０１４年１０月から主要な食材をすべて国産にしたことだ。　たとえば餃子の場合、豚肉、キャベツ、ニラ、にんにく、生姜、小麦粉を国産に変えた。もともとすべてが海外産だったわけではないが、高いハードルだったのは小麦粉だ。中華麺用の小…