一生モノの「食べ方教室」　●財布に優しく栄養も保たれる野菜・キノコの冷凍法
プレジデントファミリー　2024.1.1号　2024.1.1

この記事の情報
掲載誌	プレジデントファミリー　2024.1.1号（2024.1.1）
ページ数	2ページ　（全1558字）
形式	PDFファイル形式　（2596kb）
雑誌掲載位置	136〜137頁目

　野菜を使いきれず、冷蔵庫の中でしなびさせてしまった−。そんな経験はきっと誰にでもあるでしょう。鮮度が落ちた野菜は味や色がよくないばかりか、栄養価も下がります。ホウレンソウを冷蔵庫に９日間保管すると、ビタミンＣ含有量がもとの３割に減ってしまうという報告もあります。　そのような変化が起こる理由は野菜が呼吸をしているため。収穫された後も呼吸を続けることから水分が蒸発してしなびていき、同時にビタミンなど…