特集３　高離職時代の新・組織づくり〜ミニッツ（佰食屋）が新業態に挑戦　売り上げを減らしても利益出す
日経トップリーダー　第424号　2020.1.1

前ページで、「売り上げの大きさや会社の規模は魅力ではなくなる」という視点を伝えた。こうした時代を先取りするように、売り上げを減らして利益を確保する事業に取り組んでいるのがミニッツ（京都市）だ。同社は、１日１００食の限定で、ランチタイムだけ営業する「佰食屋」を展開。そして、４つ目の新業態にあたる「佰食屋１／２」を２０１９年６月に開店した。これまで１００食の売り切り型だったビジネスモデルをさらに進化さ…