諸国の銘品　秋田県編〜秋田県編
日経食品マーケット　第11号　2004.5.1

この記事の情報
掲載誌	日経食品マーケット　第11号（2004.5.1）
ページ数	3ページ　（全3534字）
形式	PDFファイル形式　（362kb）
雑誌掲載位置	80〜82ページ目

　秋田県の食文化の大きな特色の一つは、微生物、特にこうじや酵母を利用した発酵食品の多様性である。　その一つが、白神山地で生まれた「白神こだま酵母」を使ったパンだ。白神山地は、世界自然遺産に指定されている広大な山岳地帯で、世界最大級の原始的ブナ林は何兆種類ともいわれる微生物を１万年以上も守り続けてきたといわれている。そこで採取された腐葉土の中からパン用酵母が発見された。その約５００株の中から発酵力・…