繁盛店 自慢の逸品〜流行より素材にこだわる 正当派のビストロ料理で常連が育つ
日経レストラン 第479号 2014.3.1
掲載誌 | 日経レストラン 第479号(2014.3.1) |
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ページ数 | 3ページ (全2998字) |
形式 | PDFファイル形式 (5339kb) |
雑誌掲載位置 | 56〜58ページ目 |
最終回 東京・東中野にあるビストロ「ヴァンチョウ」は日本ワインがそろい、さまざまな料理とともに楽しめる。オーナーシェフの柏雄司氏は「ずっしり重いワインよりも、軽めの日本ワインなら毎日でも楽しんでもらえると考えた」と話す。 客層は20代後半から60代まで幅広く、特に30〜40代の1人客や共働きの夫婦が夕食に立ち寄ることが多い。地元客の“日常使いの店”としてにぎわっている。「当初は客単価3000円と想…
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